Food GuideWas darf gegessen werden? was nicht? die unteren Listen sollen als Orientierung dienen. Man sollte jedoch seine Lebensmittel alle nach gewissen Kriterien wählen.
Worauf sollten Sie also beim Einkauf achten?
Im Supermarkt müssen Sie als erstes auf die Zutatenliste schauen.
Hier gilt es auf folgende Zutaten zu achten: modifizierte Stärke, Stärke, Glukosesirup, Maisstärke, Maltose und Glukose. Die genannten Zutaten sind in jedem Fall zu meiden!
Lebensmittel mit Jod testen
Um eine 100% Sicherheit zu haben stärkefrei zu essen sollten Sie ihre Lebensmittel mit Jod testen. Es mag übertrieben klingen, weil beim Einkauf schon auf Stärke geachtet wurde.
Es gibt aber leider immer wieder Lebensmittel die anscheinend versteckte Stärke enthalten. Ein perfektes Beispiel ist Tomatenmark.
2.8 g Kohlenhydrate pro 100g, die original Zutatenliste: Tomaten, Salz. Niemand würde hier Stärke vermuten, diese ist aber enthalten!
Um solche Lebensmittel auszufiltern benutzt man handelsübliches Jod. Dieses bekommt man in Drogerien und Apotheken. 
Der Test ist sehr simpel. Man schneidet ein Stück vom dem Lebensmittel welches man testen möchte ab, und tröpfelt ein wenig Jod drauf. Wie auf dem Bild zu erkennen gibt es bei Produkten ohne Stärke keine Reaktion. Ist Stärke enthalten verfärbt das Jod sich Schwarz!
Die getesteten Lebensmittel dürfen keinesfalls gegessen werden!!!
Es mag für den Anfang etwas aufwändig klingen, aber nur so kann man Stärkehaltige Lebensmittel ausschließen.
Beginn der Diät
Zur ersten Orientierung eine Auflistung von Lebensmitteln:
Lebensmittel die nicht gegessen werden sollten:
Kartoffeln, sämtliche Sorten Brot, Reis, Süssigkeiten, Hülsenfrüchte (Erbsen etc.), Pizza, Fladenbrot, Haferflocken, Weizenmehl, Hafer, Kuchen, Gebäck, Zucker, Pita, sämtliche Nudelsorten, Toast, Maisstärke, Nüsse, Chips, Crepes, Bananen, die meisten Fertiggerichte, Cornflakes, Stärkehaltige Soßen.
Die Liste könnte ich noch weiter ausbauen, diese soll als Orientierung dienen und die genannten auf jedenfall vermieden werden.
Zwei weitere Probleme sind Südfrüchte und Milchprodukte.
1. Südfrüchte werden zum größten Teil grün (unreif) geerntet. Die Frucht kann so die enthaltene Stärke nicht komplett in Fruchtzucker umwandeln.
2. Milch und Milchprodukte enthalten ansich keine Stärke, Laktose kann aber ebenfalls Probleme verursachen.
Laktose kann von Klebsiella Bakterien als sekundäre Nahrungsquelle genutzt werden. Bei manchen Leuten hilft die Diät erst richtig nachdem sie Stärke sowie Milchprodukte reduzieren bzw. völlig streichen.
Ob Milchprodukte vertragen werden oder reduziert bzw. gestrichen werden müssen ist wieder von Person zu Person unterschiedlich und muss ausprobiert werden.
Lebensmittel die gegessen werden dürfen:
Fisch, Fleisch, Eier, Geflügel, Butter, Mandelmehl (gemahlene Mandeln), Mandeln, Birnen, Schinkenwurst, Kohlrabi, Fetthaltige Soßen wie Hollondaise, Zwiebeln, Salami, nicht -Creme- Suppen, Salat, Brokkoli, Gurken, Knoblauch, Olivenöl, Zucchini, Würstchen, Spargel, Leberkäse.
Auch die Liste ist von jedem weiterzuführen, und zu testen. Sie beinhaltet Lebensmittel die in der Regel gut vertragen werden.
Als Orientierung beim Einkauf sollte der Bundeslebensmittelschlüssel dienen. Hier kann man sehr gut nachschauen wieviel Stärke welches Lebensmittel enthält.
Alltag
Ich werde öfter gefragt wie mein Alltag mit dieser Diät aussieht, was ich zum Frühstück esse usw.
Ich werde jetzt versuchen einen Einblick in meine Ernährungsweise zu geben.
Bei den Mahlzeiten halte ich es wahrscheinlich wie jeder andere auch, ich habe drei Hauptmahlzeiten und esse gelegentlich zwischendurch.
Wie die meisten morgens und abends an ihrer Scheibe Brot oder Brötchen festhalten, erfinde ich mein Frühstück oder Abendessen auch nicht jeden Tag neu. Diese beiden Mahlzeiten sind meistens ähnlich, und bestehen aus viel Obst und Gemüse.
Beim Mittagessen muss man bei dieser Diät
etwas variieren. Man kann an seinen typischen Mahlzeiten festhalten, muss aber gewisse Dinge wie Kartoffeln oder stärkehaltige Soßen streichen oder durch anderen Dingen ersetzen.
Ein Typischer Tag von mir:
Zum Frühstück und zum Abendessen: 1 Birne, 2 Tomaten, 1 gekochtes Ei, 1 Schinkenwürstchen und evtl. noch eine Scheibe Mandelbrot mit Wurst.
Ich variiere natürlich immer, mal brate ich mir Speck oder Schinken, mal mach ich mir Low-Carb Pfannenkuchen, esse verschiedenes Gemüse dazu wie Kohlrabi, auch das Obst tausche ich immer durch.
Es gibt soviele Dinge die man essen kann, all diese kann man auch ohne Probleme mit zur Arbeit nehmen.
Zu Mittag: Hier esse ich typische Gerichte wie sie jeder kennt. Ich tausche nur gewisse Dinge aus, statt Kartoffeln esse ich Kohlrabi oder Brokkoli. Die typischen Soßen werde durch Fetthaltige wie Hollondaise ersetzt. Es gibt aber auch viele andere, manche mach ich selbst andere kaufe ich fertig.
Hier mal eine Auflistung von "Standard" Gerichten: Gefüllte Paprika, Thunfischsalat, Frikadellen mit Gemüse und Soße, Steak mit frischem Salat, Gemüseauflauf, verschiedene klare Suppen, Gemüsepfanne mit Putenfleisch, Kassler mit Gemüse und Soße, Fischfilet mit Remoulade und Brokkoli, Geschnetzeltes mit Tzaziki und Salat.
Unter diesen Mahlzeiten kann sich wohl jeder etwas vorstellen, und sie sind wirklich einfach zubereitet. Ich probiere natürlich auch immer etwas neues aus, Low-Carb Rezepte findet man im Internet mehr als genug.
Kein Brot?
Der verzicht auf Brot ist für viele ein großes Problem. Es gibt aber eine Alternative. Mandelbrot.
Ich stelle hier ein Grundrezept zur Verfügung welches von jedem nach belieben und Geschmack angepasst werden kann.
Mandelbrot:
200g gemahlene Mandeln
9 Eier
150g Butter
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel Kaisernatron
Brotgewürz
Zuerst lässt man die Butter schmelzen und abkühlen. Danach trennt man die Eier, das Eigelb wird mit Salz, Natron, Mandeln, Brotgewürz und der Butter vermischt. Das Eiweiß wird steif geschlagen. Das steifgeschlagene Eiweiß wird nun vorsichtig unter die Mandelmasse gehoben.
Das ganze in den vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 min backen.
